Йогуртовый торт от Самвела Адамяна и Натальи Левензон (рецепт)

28 февраля 09:00 / Еда и рецепты
Йогуртовый торт - рецепт

Йогуртовый торт - рецепт

фото: кадр из передачи

Кулинарный шпион Самвел Адамян «украл» у Натальи Левензон рецепт торта из ассортимента ее кондитерской и теперь всех научит готовить его с меньшими затратами.

Ингредиенты:

Для кокосового бисквита «Даккуаз»:

  • Белки – 57 г;
  • Сахар – 14 г;
  • Миндальная мука– 28 г ;
  • Кокосовая стружка – 12 г;
  • Сахарная пудра – 43 г

Для йогуртового мусса:

  • Желатин – 7 г (замочить в 35 мл воды);
  • Йогурт персиковый –217 мл;
  • Абрикосовый джем – 25 г;
  • Сливки растительного происхождения 30% – 108 мл

Для крема:

  • Сахар – 100 г ;
  • Крахмал – 11 г;
  • Яйца – 150 г;
  • Сливки животного происхождения 35% – 38 мл;
  • пюре апельсин + персики консервированные проваренные и перетертые в пюре – 146 г (73+73);
  • ванильный сахар – 5 г

Для фруктовой прослойки:

  • Апельсиновое и персиковое пюре – 186 г (93+93)
  • 50 г пюре персиковое
  • Сахар – 75 г;
  • Пектин – 10 г

Для глазури:

  • Апельсиновый сок – 100 мл;
  • Лимонный сок – 8 мл;
  • Крахмал – 12 г ;
  • Сахар – 60 г
  • Пюре персиковое – 27 г;
  • Пюре апельсина – 8,6 г;
  • Желатин – 7 г (замочить в 35 мл воды);
  • Патока (или кулинарная глюкоза) – 125 мл

yogurtovyy-tort-ot-samvela-adamyana-i-natali-levenzon-recept

Для приготовления бисквита «Даккуаз»:

Читайте такжеВсе буде смачно: 10 лучших блюд из овсянки - часть 2 (эфир от 26.02.2017)

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Смешать в миске все сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру. Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитые белки. Выложить корж с помощью кондитерского мешка, заворачивая спиралью от центра к краю. Выпекать при температуре 190 градусов 12 минут.

Готовим крем «Клафути»:

Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить крахмал. Заварить, в сотейнике на медленном огне, как заварной крем. В другом сотейнике смешать сливки с пюре, прогреть. Смешать заварной крем с пюре и сливками до однородной консистенции. Запекать в силиконовой форме диаметром 16 см – 15 минут при температуре 150 градусов. Охладить, поставить в морозилку минимум на 1 час.

Готовим фруктовую прослойку «кули экзотик»:

Читайте такжеГотовим вместе: постное меню (эфир от 26.02.2017)

В сотейнике смешать два вида пюре. Добавить сахар и пектин. Заварить на медленном огне 3-5 минут. Добавить остальную часть пюре. Выложить пюре в форму 16 см в диаметре. Поставить в морозилку минимум на 1 час.

Готовим мусс йогуртовый:

Йогурт с джемом смешать венчиком до однородности. Взбить блендером. В йогурт с джемом добавить растопленный и остывший желатин, размешать. Частями добавить сливки, чтобы мусс получился пышный и однородный.

Формируем торт:

Дно формы обтянуть пищевой пленкой. В форму залить часть йогуртового мусса на 2/3 высоты формы. Сверху на йогуртовый мусс положить фруктовый слой «кули экзотик». Затем слой крема «клафути». Сверху залить все немножко йогуртовым муссом. Верхний слой кокосовый бисквит. Поставить торт в форме минимум на 3 часа в морозилку, лучше на ночь.

Готовим глазурь:

Читайте такжеВсе буде смачно: 10 лучших блюд из овсянки - часть 1 (эфир от 25.02.2017)

В сотейнике смешать сок и пюре, нагреть. Добавить крахмала, постоянно помешивая. Добавить сахар в пюре варить до загустения. Добавить распущенный желатин и патоку ( или глюкозу), размешать.

Перелить все в блендер и взбить до однородности на маленькой скорости, чтобы не было пузырьков воздуха. Готовой глазурью залить поверхность торта. Поскольку торт очень холодный, глазурь быстро застынет.

Все буде добре , рецепты , Самвел Адамян , вкусные рецепты , сладкие рецепты , Наталья Левензон Источник: TV.UA
материалы по теме
коментарии (27)
осталось 1000 символов