На ножах: братья Юдины назвали основные ошибки рестораторов

Ваша роль в проекте На ножах – помочь обновить дизайн ресторанов. Сложно было?

Это наш первый опыт работы в телевизионном проекте, и он стал настоящим вызовом для нас как для профессионалов. Нам необходимо было сделать качественные интерьеры в очень короткий срок - на переработку каждого ресторана нам выделялось 36 часов. Но мы приняли этот вызов и, надеемся, справились.

По каким критериям вы можете обнаружить, что ресторатор ошибся в разработке интерьера? Какова основная ошибка украинских рестораторов?

Первое, что бросается в глаза - это несоответствие декора, отделки, неправильное зонирование помещения, любительская реализация интерьера, несоответствие концепции и названия заведения. Главная ошибка - непрофессионализм.

Часто владельцы заведений недооценивают важность профессионального подхода ко всем аспектам создания ресторана, увлекаются "игрой в ресторатора". Но все же лучше привлекать ко всем процессам мастеров своего дела - от названия и концепции до реализации и даже презентации.

Как вы внедряете ре-дизайн в ресторанах героев проекта На ножах? И опираются рестораторы изменениям?

Чаще всего рестораторы отдавали нам в руки свое детище с "чистой душой". И в результате мы получали положительные оценки от них, достигали "вау-эффекта". По правилам проекта, герои не могли следить за процессом переработки дизайна - новая концепция и интерьер для них должны были стать сюрпризом.

С Ольгой Фреймут и Дмитрием Борисовым мы согласовывали обновленную концепцию заведения, его меню и делали интерьер, исходя из этого. А владельцев заведений заводили с закрытыми глазами, и они делились своими впечатлениями от готового результата.

От чего вы отталкивались при разработке нового дизайна для ресторанов героев На ножах?

Мы смотрели, какой будет новая концепция, анализировали локацию. Придумывали что-то интересное и оригинальное, работали на контрастах. Важно было также познакомиться и с самим хозяином заведения, разработать такую концепцию, которая была бы близка ему. Часто владельцы хотят перемен, но не знают, как их воплотить. В этом мы им помогали.

Что сложнее сделать ре-дизайн или дизайн ресторана "с нуля"?

Конечно, сложнее переделывать. Потому что ты привязывается к уже существующей концепции. Но в проекте На ножах у нас получилось сделать кардинальные и контрастные изменения, несмотря на ограниченные сроки. В каждом заведении мы полностью демонтировали все, что было, и меняли на новые декоры.

Хороший дизайн интерьера – это обязательно дорого? Или возможные бюджетные варианты?

Проект На ножах показывает, что возможны различные варианты. Хороший дизайн - это прежде всего качество. Можно сделать недорого, но качественно. Некоторые элементы интерьера не могут дешево стоить, например, мебель. Но главное в заведении - это концепция и соответствие идеи, названию, форме персонала, зонированию, правильной посадке.

Украинский ресторанный бизнес прогрессивный в вопросах дизайна интерьера или все-таки придерживается классического подхода?

Украинский ресторанный бизнес и соответственно дизайн стремительно развиваются. Можем отметить очень позитивные тенденции. О некоторых рестораны, для которых мы делали дизайн, знают за рубежом. И не только знают, а приезжают специально посмотреть. Работает все в совокупности - дизайн, кухня и маркетинг. Можно с уверенностью сказать, что Киев становится популярным местом для гастро-туризма.

Как начинающему ресторатору сделать привлекательный для посетителей дизайн? На что делать акцент?

В первую очередь нужно продумать концепцию. Интуитивно почувствовать и понять, какую ты хочешь занять нишу. Можно начинать с малого, но нужно себе задать правильную планку. Потратить время на идею интерьера, и связать ее с меню и кухней.

Если бы Вы открывали свой ресторан, каким бы он был?

Мы бы хотели начать с кафе или пекарни. Есть также идея арт-места, свободного пространства совместно с кафе, бутиком или мейк-ап студии. Это может быть пространство, где люди могут сделать прическу, выпить кофе и пообщаться.