Готовим вместе: молекулярная кухня (эфир от 25.06.2017)
Впервые в воскресенье, 25 июня, зрители увидели научно-экспериментальный выпуск программы шоу Готовим вместе. Программа перевернет традиционное представление зрителей о кулинарии.
Ведущие Андрей Доманский и Андрей Дромов сделали то, чего еще в таком формате никто не делал на украинском телевидении: показали закулисье молекулярной кухни и научили зрителей готовить эксклюзивные блюда. Те самые, за которые гурманы выкладывают огромные деньги, а рестораны получают звезды Мишлена.
Сегодня молекулярная кухня – мейнстрим гастрономии. Сами повара предпочитают называть ее научной. Ведь в ее основе – использование фундаментальных знаний физики и химии для изменения структуры и вкуса обычных продуктов. Задача мастера молекулярной кухни не накормить гостя, а открыть для него совершенно новый мир неожиданных сочетаний ароматов, вкусов, консистенций...
Малиновая икра, пенный винегрет или борщ в виде сферы – все это вполне обычные блюда для VIP-ресторанов. Их кухни похожи на химические лаборатории: холодильные установки, моментально охлаждающие продукты до -260 градусов, центрифуги, измельчающие ингредиенты до молекул…
Казалось бы, в домашних условиях повторить такие чудеса невозможно. Но только не на кухне шоу Готовим вместе. Андрей Дромов подобрал три фантастических блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, без специальной подготовки и дорогих ингредиентов. А еще шеф-повар продемонстрировал высокий класс оформления блюд, ведь у каждого кулинарного шедевра обязательно должна быть уникальная подача!
На первое Дромов готовил летний овощной салат с творогом и спагетти из рукколы. Наблюдая за колдовством Андрея, зрители узнали об одном из основных методов молекулярной кухни – желефикации – и научились добиваться ее с помощью… обыкновенных шприца и силиконовой трубки. Следующее чудо-блюдо от шоу Готовим вместе – идеальный сочный стейк с икрой из кетчупа. И это не обычный стейк, а приготовленный по технологии «су-вид», то есть в вакууме при низкой температуре.
В ресторанах для этого используются специальные устройства, Дромов же показал, как можно приготовить такой стейк на домашней кухне, вооружившись обычной кастрюлей, тарелкой и зип-пакетами.
И, наконец, молекулярный десерт – мусс из белого шоколада с тимьяном и воздушной пеной из корочки пармезана! В этот раз зрители узнали секреты приготовления пенки методом «эспума». Отныне такую же пенку они смогут приготовить из многих других продуктов.
«Это тот редкий случай, когда я не знал, чего жду больше – мясо или десерт, – делится впечатлениями Андрей Доманский. – Стейк, конечно, меня особенно порадовал: нежнейшее, сочное мясо с хрустящей карамельной корочкой. Но я рад, что дождался шоколадного мусса. Потому что это – бомба! А какая подача! Даже я со своим дегустаторским опытом не представлял, как это все будет выглядеть».
Вот так Дромов с Доманским открыли маленькие и большие секреты молекулярной кулинарии. Все, что понадобится зрителям для воспроизведения этих чудес, – внимательность, точность в соблюдении пропорций и технологии ну и, конечно, желание!
Новый выпуск проекта Готовим вместе смотрите прямо сейчас на нашем сайте TV.UA.
Все выпуски проекта Готовим вместе можно посмотреть ЗДЕСЬ.
