Победитель «МастерШеф. Дети» учит готовить капкейки

После победы в проекте «МастерШеф. Дети» Антон Булдаков-Алюшин решил провести мастер-класс по приготовлению капкейков по собственному рецепту.

Ингредиенты:

Бисквит

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 100 г
• Вода – 4 ст. л.
• Сахар – 200 г
• Крахмал (кукурузный) – 100 г
• Разрыхлитель – 1 пакетик

Пропитка

• Вода – 100 г
• Сахар – 60 г
• Кумкват – 4 шт.
• Розмарин – 1 вет.
• Корица – 10 г
• Бадьян – 1 шт.

Крем

• Сыр Филадельфия – 200 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Клубника – 60 г
• Имбирные цукаты – 70 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сахар – 20 г
• Коньяк – 20 г

Приготовление:

Тесто

1. Белки взбить со щепоткой соли, добавить воду и сахар.
2. Взбивать до растворения сахара.
3. Добавить желтки и сухие ингредиенты.
4. Вылить на противень, запекать 20 минут при температуре 180 С.

Пропитка

Кумкват нарезать, смешать все ингредиенты и прокипятить 7-10 минут.

Крем

1. Взбить сыр с сахарной пудрой, измельчить клубнику и добавить к сыру.
2. Карамелизировать цукаты сливочным маслом и сахаром.
3. Залить коньяком, фламбировать (поджечь).
4. Вырезать круги с бисквита, сверху смахать пропиткой.
5. С помощью кондитерского мешка выдавить крем.
6. Украсить клубникой и цукатами.