Все буде смачно: Ольга Сумская готовит люля-кебаб (ВИДЕО)

В этом выпуске вместе с шоу Все буде смачно! готовим шедевр восточной кухни – люля-кебаб. А гостьей воскресного выпуска станет народная артистка Украины, звезда сериала Гречанка – актриса Ольга Сумская.

Если вам надоели стандартные мясные котлеты, то из тех же ингредиентов вы можете приготовить сочный и поджаристый люля-кебаб в домашних условиях – в духовке.

Гуру восточной кулинарии Микаэль Ароян расскажет рецепт люля-кебаб и кое-какие тайны его приготовления, а именно:

Каким должно быть соотношения мяса и жира, чтобы фарш не разваливался при лепке?
Что добавить в фарш, чтобы люля-кебаб держался на шампуре при запекании?
Что добавить в фарш, что мясо было нежным?
Как долго нужно вымешивать фарш, чтобы люля-кебаб держал форму во время жарки?
Как долго жарить люля-кебаб в духовке, чтобы он остался сочным?

Смотрите также: Все буде смачно: Алла Ковальчук учит Ольгу Сумскую готовить печень (ВИДЕО)

Люля-кебаб от Микаэля Арояна

Ингредиенты:
баранина – 1 кг
курдючный жир – 250 г
куриное филе – 150 г
лук – 3 шт.
водка – 1,5 ст. л.
соль – 15 г
молотая зира – 2 г
молотый кориандр – 2 г
молотый черный перец – 2 г

Баранину промойте, обсушите, удалите пленки. Нарежьте баранину, курдючный жир, куриное филе кусочками, смешайте с солью, зирой, кориандром, черным перцем – заморозьте на 30 минут.

Пропустите мясо, куриное филе и курдючный жир через мясорубку. Измельчите лук, смешайте с фаршем. Добавьте в фарш водку. Вымешивайте фарш 15 мин., охладите. Сформируйте из фарша продолговатые колбаски, прижимая их к деревянным шампурам. Чтобы жир не прилипал к рукам, оденьте перчатки и смачивайте руки в холодной воде. 

Разогрейте духовку до 250°C. На решетку положите фольгу, сделайте углубление вдоль прутиков. Нагрейте решетку в духовке, уровнем ниже установите противень.

Выкладывайте люля-кебаб поперек прутьев решетки, жарьте 15 мин. Через 7 мин. переверните.

Чабан-кебаб от Микаэля Арояна

Ингредиенті:
баранина — 0,5 кг
курдючный жир — 125 г
куриное филе — 75 г
лук — 2 шт.
телячья печень — 300 г
молоко — 250 мл
свиная сетка — 1 кг
вода — 1 л
уксус — 2 ст. л.
водка — 1 ст. л.
соль — 45 г
молотая зира — 2 г
молотый черный перец — 2 г
кориандр — 2 г
свежая кинза — 5 веточек
подсолнечное масло для жарки

Приготовление:
Подготовьте фарш, как для люля-кебабов. Печень очистите от пленок, нарежьте и замочите в молоке на 15 мин. Измельчите в мясорубке и смешайте с фаршем. Добавьте к фаршу измельченную кинзу.

Из жировой сетки срежьте утолщения, разрежьте ее на прямоугольники. Замочите их в смеси воды, уксуса и соли. Промойте, просушите. Фарш разделите на порции, сформируйте колбаски, заверните в сетку из жира.

Поджарьте на разогретой сковороде по 1,5-2 мин. с каждой стороны, доведите до готовности в духовке в течение 10 мин.

Смотрите также: Все буде смачно: Лиза Глинская учит Лилию Ребрик готовить грильяж (ВИДЕО)

Соус Наршараб от Микаэля Арояна

Ингредиенты:
гранаты — 1 кг
соль — 2,5 г
кориандр — 2 г
сушеный базилик — 2 г
молотый черный перец — 2 г
сахар — 100 г
красное сухое вино — 50 мл

Приготовление:

Разрежьте по белым прожилкам кожуру гранатов, выньте зерна, удалите пленки. Перетрите зерна граната деревянным пестиком в сите над кастрюлей.

В полученный сок добавьте вино и сахар, уварите на медленном огне, пока объем не уменьшится на 2/3 (от получаса до часа). В загущенный соус добавьте специи, остудите.

Если вы хотите научиться готовить вкусный и сочный люля-кебаб в домашних условиях, смотрите новый выпуск  шоу Все буде смачно! на нашем сайте Tv.ua прямо сейчас!

Смотрите онлайн шоу Все буде смачно! Как готовить люля-кебаб. Выпуск 01.03.2015: