Теплый салат «Оливье» от Микаэля Арояна (рецепт)

Читайте також: Новогодний десерт от Асмик Гаспарян (рецепт)

Как приготовить теплый салат «Оливье», расскажет эксперт шоу Все буде добре Микаэль Ароян! В новой интерпретации салата появятся необычные ингредиенты, а сам салат приобретет название «Люсьен».

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Перепелиные яйца — 3 шт.
• Коктейльные креветки — 10 шт.
• Соленый огурец — 1шт.
• Морковь — 1 шт.
• Бекон — 200 г
• Ростки зеленого горошка
• Сливочное масло — 30 г
• Молоко — 0,5 л
• Мука — 40 г
• Вода — 40 г
• Желатин — 1 упаковка
• Растительное масло
• Куркума — 5 г
• Соль, перец

Приготовление:

Читайте також: Новогодний шотландский кекс (рецепт)

Для начала сделайте соус бешамель. Растопите сливочное масло в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании. Добавьте соль и перец по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут.

Залейте соус в форму для выпекания и оставьте застывать на 2 часа. Сварите картофель, добавьте сливочное масло и поставьте на 2 минуты в микроволновку. Отправьте нагретую картошку в комбайн. К ней добавьте щепотку куркумы.
Готовое пюре выкладывайте в кондитерский мешок.

Читайте також: Все буде смачно: оригинальные новогодние блюда - часть 2 (эфир от 24.12.2017)

Приготовьте стружку из бекона. Нарежьте его и поставьте в микроволновку на 30 секунд. Переверните на другую сторону и отправьте в микроволновую печь еще на 3 минуты. Отделите бекон от волокна. Возьмите скалку и слегка прижмите бекон. Нарвите на волокна поменьше. Жарьте их в кипящем растительном масле. Переложите в сито, чтобы жир стек, и подсушите стружку на бумажном полотенце.

Вытяните из формы застывший соус бешамель на тарелку. Красиво выложите на него остальные ингредиенты: перепелиные яйца, разрезанные на половинки; коктейльные креветки, нарезанные слайсами; солёные огурцы и морковь; шарики свежего огурца (которые можно сделать с помощью ножа для карвинга). Сверху выкладывайте полоски красного лука и ростки зеленого гороха. Также можете использовать зеленый горошек. Верхушку присыпьте стружкой бекона.

Советы:

Читайте також: Все буде смачно: оригинальные новогодние блюда - часть 1 (эфир от 23.12.2017)

Чтобы соус бешамель принял нужную форму и загустел, добавьте в него смесь с желатина и воды 9:1. Ростки горошка вы можете вырастить у себя дома. Возьмите емкость, выложите в нее простую вату, затем засыпьте опилками.

Во внутрь поместите цельные горошинки и залейте небольшим количеством воды. Регулярно подливайте воду, но не затапливайте горох. Через 2 недели появятся ростки, которые вы сможете использовать для украшения салатов.