Биточки из щуки от Алекса Якутова

Читайте також: Рецепт кабачкового рулета с сыром от Анны Саливанчук

Биточки из рыбы часто готовят жители морских регионов Украины. Это блюдо есть среди рецептов одесской или мариупольской кухни, ведь рыба там – традиционно королева стола. Но готовить котлетки не обязательно из морского продукта. Они получаются не менее вкусными из речной рыбы. Попробуйте и вы приготовить биточки из щуки по рецепту Шефа и эксперта реалити Нового канала «На ножах» (премьера 15 октября в 10:00) Алекса Якутова.

Ингредиенты:

• Филе щуки – 0,8–1 кг.
• Лук – 1 большая головка
• Овсяное печенье – 120 г
• Молоко – 200 г
• Сливки – 50 г
• Сливочное масло – 50 г
• Укроп нарезанный – 1 ст. л.
• Петрушка нарезанная – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Овсяное печенье замачиваем в молоке.
2. Лук обжариваем до золотистого цвета.
3. Перекручиваем щуку и лук на мясорубке.
4. Сливаем молоко с печенья, хорошо отжимаем.
5. Замешиваем фарш. К щуке добавляем печенье, зелень, сливки, соль и перец.
6. Яйцо разделяем на белок и желток. Желток сразу добавляем в фарш, а белок взбиваем до средних пиков и только после этого аккуратно вводим в блюдо.
7. Даем постоять в холодильнике 30 мин., чтобы ингредиенты хорошо разошлись.
8. Достаем фарш из холодильника, формируем биточки и обжариваем с двух сторон до готовности.
9. После приготовления тушим еще 5 мин. на сливочном масле.
10. Подаем с листьями салата или соусом из сливок, рыбного бульона и вина, которые выпариваем до нужной консистенции.

Приятного аппетита!