Дуже смачний рецепт! На 8 штук 130 мм форм, майже 500 г кожна. Шукав швидкий рецепт, але все одно виходить 8 годин на все з перервами.

Інгредієнти:

• 450 мл молока;
• 525 г яйця (майже 10 шт, плюс 3-4 на глазур);
• 550 г цукру (плюс 260 на глазур);
• 4 г солі;
• 400 г вершкового  масла;
• 1500 г борошна;
• 27 г сухих дріжджів;
• 400-500 г родзинок  та сушеної журавлини;
• 2 г ваніліну.

Готуємо:

1. Спочатку у  великому сотейнику розігріваємо молоко, щоб воно було теплим.
2. Додаємо 50 г цукру і 200 г борошна, і вимішуємо все до однорідної маси.
3. Висипаємо в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішуємо і даємо їм постояти   теплому місці 15-20 хв. Маса має суттєво піднятися. Так ви перевіряєте активність дріжджів. При необхідності можна додати ще 30%.
4. В’ялену журавлину з родзинками я залив окропом і дав постояти 10-15 хв, потім злив воду.
5. Яйця 525 г (10 середніх) вбити у миску, додати цукор, розмішати, додати «опару», перемішати і додати ще 1300 г борошна. Не лякайтесь - тісто буде трохи рідкуватим. Борошно шукайте високобілкове (12-13 г білку на 100 г) - саме для хліба.
6. Тісто необхідно досить добре вимішати.
7. Відставляю тісто на 40 хв в тепле місце, щоб воно  піднялося.
8. Потім дістаю його і додаю нарізане кубиками  вершкове масло кімнатної температури  і вимішую тісто поки масло  не розійдеться.
9. Додав родзинки та журавлину і перемішав.
10. Для зручної роботи змащую олією стіл і  форми для пасок.
11. Розподіляю тісто на 8 частин і розкладаю його по формах.
12. Ставлю в ледь теплу духовку підійматися (температура  має бути не більше 37 градусів, щоб не вбити дріжджі). Потрібно  близько 3 годин.
13. Десь посередині я пензликом змочив поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.
14. Паски підійшли у 3.5 рази.
15. Випікав їх я при 165 градусах з конвекцією 40 хвилин (температура в середині  паски була 99.9 Цельсію).
16. Дав паскам охолонути.

Поки паски  холонули, я приготував глазур:

1. взбив 130 г білку, додав потроху 260 г цукру (краще  використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону, можна  використати оцет;
2. потім прикрашаю  паски, занурюючи їх верхівкою  в глазур, вирівнюю її ложкою  та декорую їх цукровими кульками  та сушеними ягодами», - ділиться Володимир.  

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)