Говяжьи мозги под грибным соусом в домашних условиях: рецепт от шеф-повара

Читайте також: Малосольные огурцы: простой и быстрый рецепт от Лизы Глинской

«Правильно приготовленные мозги – вкусное, нежное и ароматное блюдо, - уверяет шеф-повар. – Но при покупке очень важно обращать внимание на их качество. Мозги должны быть блестящими и не иметь постороннего запаха».

Ингредиенты:

• Говяжьи мозги – 1 кг
• Шампиньоны – 500 г
• Цветная капуста – 2 шт.
• Репчатый лук – 200 г
• Лук-шалот – 100 г
• Сливки 30% - 500 мл
• Сливочное масло – 400 г
• Растительное масло – 200 мл
• Шпинат – 3 пучка
• Уксус – 200 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Розмарин – 20 г
• Чабрец – 20 г

Способ приготовления:

1. Замачиваем мозги на 2 часа в ледяной воде с уксусом и репчатым луком, чтобы убрать сгустки крови.
2. Аккуратно очищаем мозги от верхней пленочки.
3. Доводим воду до кипения, солим, прибавляем уксус. Мозги кладем в кипящую подсоленную воду с уксусом и варим 5 мин. Оставляем остывать в этой воде.
4. Готовим сливочный соус. Нарезаем лук-шалот и обжариваем его с тимьяном и розмарином на смеси сливочного и растительного масла. Нарезаем грибы, добавляем их в сотейник к овощам, тушим. Соус помешиваем, солим и перчим. Когда грибы становятся золотистого цвета, добавляем сливки. Через 5 минут соус готов.
5. Обжариваем на сковороде с растительным и сливочным маслом цветную капусту.
6. Шпинат жарим до полуготовности.
7. Остывшие и нарезанные крупными кусками мозги панируем в муке и обжариваем  двух сторон на сковороде.
8. Выкладываем на тарелке обжаренные мозги, добавляем цветную капусту и шпинат. Поливаем грибным соусом и подаем блюдо горячим. Приятного аппетита!