Слово «рябчик» у всех вызывает ассоциации с птицами. Это и правда птица семейства тетеревиных. А еще есть свиной рябчик – фрагмент рульки, верхняя часть свиной ноги, которая имеет очень нежное мясо. Предлагаем приготовить его по рецепту Шефа и эксперта реалити «На ножах», премьеру которого Новый канал покажет 16 марта, Алекса Якутова.

Ингредиенты:

• рябчик – 3 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• корень сельдерея – 0,5 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• вино – 1 стакан (200 мл)
• гвоздика – 3 шт.
• бадьян – 1 звездочка
• перец чили – 0,5 шт.
• томат без кожицы (лучше пелати) – 3 шт.
• бальзамический соус – по вкусу

Способ приготовления:

1. Рябчики промойте, обсушите, посолите и поперчите.
2. Обваляйте в муке со всех сторон. Лишнюю муку стряхните.
3. Раскалите сковороду до высокой температуры. Налейте масло и отправьте рябчики обжариваться со всех сторон.
4. Как только мясо обжарилось, достаньте его со сковороды. Но сковороду не снимайте с огня.
5. Лук, морковь, сельдерей, чеснок крупно нарежьте. На сковороду, в которой жарились рябчики, отправьте овощи. Обжарьте, перемешивая.
6. Теперь на сковороду влейте обычное сухое вино. Не нужно брать дорогое. Выпаривайте для аромата.
7. Когда вино испарится, добавьте к овощам гвоздику и бадьян. Бадьян придаст свинине сладость. После этого добавьте нарезанный перец чили и томаты. Немного протушите в сковороде.
8. Рябчики выложите в емкость для запекания и залейте соусом, который вы приготовили. Емкость накройте фольгой и отправьте все в духовку, разогретую до 160 градусов, на два с половиной часа.
9. Когда все будет готово, дайте блюду полностью остыть. Это нужно, чтобы рябчики не развалились. Холодными достаньте их из овощной смеси, в которой они тушились. Она нам еще нужна.
10. Смесь процедите от овощей, чтобы осталась только жидкая часть. Отправьте ее на сковороду и выпарите на медленном огне, добавив бальзамический соус, соль и сахар по вкусу. Перед подачей прогрейте рябчиков в этом соусе. Подавайте с большим количеством зелени и красным вином. Приятного аппетита!