В канун Рождества украинцы собираются семьями на Сочельник. Традиционно на стол подают 12 постных блюд, каждое из которых что-то символизирует. Кутья – символ вечности, узвар – очищение души, а вареники означают сытость и достаток. Предлагаем и вам приготовить овощные вареники на свекольном соке по рецепту кулинарного гуру Нового канала, эксперта реалити «На ножах» Алекса Якутова. Они станут украшением вашего стола.

Ингредиенты для теста:

• Сок свекольный – 300 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Мука пшеничная – 500 г
• Соль – 10 г

Ингредиенты для начинки:

• Лук репчатый – 50 г
• Свекла – 100 г
• Морковь – 40 г
• Чеснок – 5 г
• Томаты пилати – 200 г
• Свекольное пюре – 50 мл

Приготовление теста:

1. Делаем свекольный сок. Для этого натираем сырую свеклу на мелкой терке. Добавляем соль. Приблизительно 3-4 г. Даем постоять 15-20 мин. Затем выжимаем сок руками через сито.
2. Свекольный сок перемешиваем с растопленным маслом и солью, доводим до кипения. Выключаем.
3. Когда смесь немного остынет, добавляем муку и замешиваем тесто.

Приготовление начинки:

1. Овощи нарезаем мелким кубиком и обжариваем до готовности.
2. Тем временем готовим свекольное пюре. Для этого свеклу запекаем в фольге в духовке до полной готовности. Перебиваем блендером в пюре.
3. Добавляем томаты пилати и пюре. Увариваем все вместе.
4. Доводим до вкуса солью, перцем и сахаром.

Готовим вареники:

1. Когда тесто замешано и начинка готова, приступаем к лепке вареников.
2. Готовим их на пару.
3. Вареники смазываем растительным маслом с зажаренным луком или сливочным маслом. И подаем на стол. Вкуснее всего будут со сметаной.

Смотрите реалии «На ножах» с Алексом Якутовым – весной 2022 года на Новом канале.