Ингредиенты:

• Раки – 15 шт.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль для раков – 2 ст. л.
• Соль для каши – 1 ч. л.
• Пшено – 1 ст.
• Смалец – 1 ст. л.
• Масло (нерафинированное) – 2 ст. л.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Квашеная свекла – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• Укроп – 10 веточек
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Капуста – 300 г
• Куриный бульон – 3 л

Способ приготовления:

1. Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Когда овощи поджарятся – присыпьте зажарку мукой, перемешайте. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.
2. В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Протушите несколько минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем – мелко нарезанный болгарский перец и помидор. Готовьте до мягкости овощей.
3. Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Достаньте из воды, дайте остыть. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь – нафаршируйте пшенной кашей.
4. Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиком картофель, варите до готовности. Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп. Протушите борщ 30 мин.

Приятного аппетита!