Саме бадилля важко знайти в продажі – неходовий товар. Але на городі його повно. Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо в нас вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморський кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою – лимоном чи бальзамічним оцтом – і подають. Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах», прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска

Інгредієнти:

• Бадилля від буряка – 700 г
• Цедра 1 лимона
• Лимонний фреш – 100 мл
• Ароматна соняшникова олія – 50 мл
• В’ялені томати – 150 г
• Сир – 200 г
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо бадилля під проточною водою.
2. Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску – з крижаною водою.
3. Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір.
4. Дрібно нарізаємо в’ялені томати.
5. Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією.
6. Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат.

Вареники на пару з бадилля

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 700 г
• Кефір – 250 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 3 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• Бадилля буряка – 1 кг
• М’який козячий сир – 400 г
• Лимонний фреш – 100 мл
• Ароматна соняшникова олія – 50 мл
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Спершу робимо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, соду, і перемішуємо. Всипаємо борошно й добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини, щоб розійшлася клейковина.
2. Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем.
3. До бадилля додаємо сир. Вливаємо олію. Усе ретельно перемішуємо.
4. Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху – металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.

Паста з бадилля

Інгредієнти:

• Макарони – 200 г
• Бадилля – 200 г
• Вершки – 100 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Жовток
• Пармезан
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Пасту відварюємо до готовності.
2. На сковорідці розігріваємо масло та вершки.
3. Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо за смаком.
4. Додаємо пасту і гріємо все разом.
5. Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара. Смачного!