Сезон черники длится всего несколько недель. Ягода плохо хранится и быстро пускает сок. Поэтому способы приготовления блюд с ней должны быть проверенными, ведь права на ошибку нет. Кулинар Юлия Панкова делится надежным рецептом черничных капкейков.

Чернику не будем добавлять в тесто, она нужна для крема, – говорит Юля. – Можно использовать свежую ягоду или замороженную.

Ингредиенты:

• 210 г – сахара
• 120 г – сыра филадельфия
• 100 г – сливочного масла
• 2 шт. – яиц
• 100 г – муки
• 3 г – разрыхлителя
• 2 г – соды
• 115 г – 9% творога
• 115 мл. – растительных сливок
• 220 г – черники
• 30 г – сахарной пудры
• 1 ч. л. – сахарного сиропа
• ¼ чайной ложки лимонного сока
• веточка розмарина

Приготовление теста:

Соедините яйца с 180 граммами сахара и взбейте в пену. Добавьте сыр филадельфия, масло, муку, соду, лимонный сок, разрыхлитель. Замесите блендером на маленькой скорости до однородной массы.

Приготовление крема:

1. Взбейте творог, сливки и сахарную пудру.

2. Чернику разделите – 60 граммов ягод соедините с 30-ю граммами сахара. Варите на слабом огне. Можно добавить веточку розмарина, а потом ее достать.

3. Дайте джему остыть. Затем смешайте с кремом и поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Наполните формочки для кексов тестом. Сверху выложите ложкой оставшиеся ягоды. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

5. Когда капкейки остынут, пропитайте их с помощью кисточки сахарным сиропом (сахар и вода – 1:1). Украсьте кексы черничным кремом с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!

Напомним,

• Шоколадный фондан: оригинальный рецепт десерта от Ревизора Юлии Панковой.
• Вяленые помидоры в духовке в домашних условиях: рецепт от шеф-повара.